上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾是上海小囡记忆中(zhōng)的味道

上海馄饨(húntún)界的“顶流”之一

“弄堂小馄饨(húntún)”即将搬迁

弄堂小馄饨将于7月2日(rì)搬迁到新店

近日，该店贴出通知(tōngzhī)，表示因市政动迁营业至6月27日，新店地址在威海路729号，原店斜对面，新店开张日期(rìqī)为7月2日。

记者在6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招已经不见了。再仔细观察，原来马路对面的新店(xīndiàn)已经挂上(shàng)了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领时(shí)，她们惊讶地得知老店几小时后要(hòuyào)暂停营业即将开启搬迁的消息。

店员(diànyuán)仍然在笃(dǔ)悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来，用小车推到(dào)不远处的静安别墅。

老店结束营业前几个小时，食客(shíkè)还在吃小馄饨

几位店员阿姨在搬(bān)大件行李

晚上8点多，记者(jìzhě)再次赶到威海路老店时(shí)，店内已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板阿跷师傅向记者介绍了十几年前自己大魄力拿下老店门面房的故事：“当时我就休息(xiūxī)了一段时间。但每天都(dōu)会有人(yǒurén)打来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把(bǎ)旁边的店面给(gěi)盘了下来，但转让费很(hěn)高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词非常时髦，那就是(jiùshì)“情绪(qíngxù)价值”，谈到(tándào)小馄饨给客人特别是老食客带来的(de)“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过还在(zài)营业

记者发现，现在新店就在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以看到(kàndào)，可以说(shuō)是几步之遥。其实，关于当初的选址，这当中还有一段曲折(qūzhé)。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心(shànghǎizhǎnlǎnzhōngxīn)延安路附近，门面也重新装修好了(le)，当时还告诉了不少老熟客。

阿跷向记者坦言：“我这个人做事比较(bǐjiào)急，那个时候威海路这里的房东没有确定要借给我，所以刚贴了动迁的通知之后，我马上就去(qù)其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来(xiàlái)。”

当得知威海别墅的门面房可以使用之后，阿跷一(yī)开始曾(céng)与之前的房东协商，但对方要求(yāoqiú)按照合同执行(zhíxíng)，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近越好。”

老板当年(dāngnián)曾卖牛仔裤，

“偷学(tōuxué)”邻居做馄饨生意

阿跷师傅是“弄堂(lòngtáng)小馄饨(húntún)”的创始人，也(yě)是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑(qí)车出行的阿跷，并随手拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着时髦、喜欢骑山地车的(de)上海爷叔

阿跷告诉记者，其实他一开始(kāishǐ)做的是服装生意(shēngyì)，上世纪80年代初期(chūqī)，在青海路凤阳路卖牛仔裤。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期就要去(qù)广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到(xiǎngdào)卖馄饨。”

阿跷与馄饨最终结缘是(shì)因为当时弄堂里有一位王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖(mài)“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑(xiào)道：“你做什么馄饨？你怎么能和我(wǒ)比？”

阿跷(āqiāo)告诉记者：“我有时候(yǒushíhòu)就是(jiùshì)偷偷地去看王师傅裹馄饨，其实就是看看他怎么做馄饨的，摸索馄饨的味道。就这样，我学了以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有(méiyǒu)煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生(shēng)煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店比较少，附近上班的一些(yīxiē)客人(kèrén)成为常客。虽然摊头不在街面，可是生意不错，留住了(le)客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在(zài)店门口排队（拍摄于2021年11月）

2013年(nián)，静安别墅开始大修，因为不能(bùnéng)在弄堂里面摆摊，“阿跷馄饨(húntún)”在收摊一段时间后，借了门面房，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请(qǐng)阿跷师傅的家人查了资料，原来这家店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业(yíngyè)了有11年了。

阿跷师傅(shīfù)解答市民关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的(de)市民(shìmín)朋友，他们当中有餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做(zuò)馄饨的(de)，侬名气(míngqì)几乎是最响的。我有时会想，侬身体不大便当，是否反而促使侬做好做透一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为(yīnwèi)当时我(wǒ)腿不好，一时间找不到合适的工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有，那是不是下辈子就要靠(kào)这个馄饨了，所以自己也(yě)要加倍努力，那身体的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国(zhōngguó)烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年(duōnián)守着这口下小馄饨的锅，你觉得最让自己最舍不得放下的，是街坊的味道，还是来来往往(láiláiwǎngwǎng)的人情？

A 阿跷：我守(shǒu)了这口锅就是守着这家馄饨店，其实最忘不了的(de)(de)(de)是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定要把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人(rén)都是街坊邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年第一天，市民(shìmín)排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住(céngzhù)静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前(cóngqián)的味道，请问大馄饨还会(háihuì)不会回来？炸猪排的口感是否可以再改进一下？

A 阿跷：目前(mùqián)不会，因为大馄饨也不是我的(de)特长。炸猪排现在口味(kǒuwèi)应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油，一定要做得更好，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原(yuán)来扩大还是缩小(suōxiǎo)？在保持原品种外，会(huì)不会推出新品？服务流程是否会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己(zìjǐ)端进去自己找位子吃的，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后的服务流程跟原来一样。新店的营业面积基本上和老店差不多，也有(yǒu)一楼和二楼；唯一的区别就是下馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子(lúzi)，新店这个地方(dìfāng)门面太小(tàixiǎo)，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月24日晚上(wǎnshàng)拍摄）

只(zhǐ)为一碗心心念念的小馄饨

市民范先生(fànxiānshēng)，三十年老食客，曾住在威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃的，一般一个月吃一次，最短隔一周就过来吃，已吃了三十年了。每次(měicì)来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大房熏蛋的味道(wèidào)，有时(yǒushí)我会加块炸猪排(zhūpái)，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店对面开了家创冰(chuàngbīng)店，主要供应日式创冰，也兼卖老上海赤豆创冰，天热时，我一直(yìzhí)是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之(zhī)，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是(zhēnshì)绝配。

我(wǒ)喜欢这家(zhèjiā)小馄饨，主要是我认为他家的小馄饨好吃(chī)，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些店的小馄饨，个头太大，肉太多(ròutàiduō)，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又带(dài)鲜味(xiānwèi)。

我(wǒ)小时候住威海路石门一路口，小学中学都(dōu)在这(zhè)附近读，幼儿园就在店斜对面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来(gǎnguòlái)，要二部公交换地铁，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯(gē)”。

我发现上海人不太喜欢吃饺子(chījiǎozi)，对馄饨却情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭晚饭的主食来吃，当早饭吃也很多(hěnduō)。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便(fāngbiàn)。

来源(láiyuán) | 新闻晨报 记者 严山山