潮声丨浙江乡村新味道——“村咖”正火，“面包”又旺

潮新闻客户端 执笔 祝梅 罗亚妮 裘星(qiúxīng)男

在(zài)浙江乡村，有新的“炊烟(chuīyān)”升起——不是农家乐的炒菜，而是烤面包。柴火窑燃烧正旺，麦香滚烫，有人驱车几十公里(jǐshígōnglǐ)来村口排队，只为吃一口刚出炉的“窑炉面包”。

刚刚过去的小长假，杭州余杭的义桥村、嘉善的鑫锋村等(děng)地，都新冒出了窑炉面包店。更早一点，一些村里的窑炉面包生意(shēngyì)已悄然(qiǎorán)红火，成为大家村游打卡的新目标(mùbiāo)：有的店日销面包超过400个，生意比城里还热闹；有的店做起全国生意，喂饱了北上广的“面包脑袋”；还有的店看到了“风向”，转而(zhuǎnér)提供培训课程、窑炉制作服务……

温热醇厚的(de)面包香气里，藏着城市对(duì)乡村的好奇，藏着慢生活对快节奏的消解，也藏着一种更深的提问：乡村的新故事，能否从(cóng)一块面包开始？

爆炸狗咖啡的稻田咖啡观景位(wèi)。记者 祝梅 摄

（一）漂洋过海的面包，如何从城市流行(liúxíng)到了乡村？

窑炉面包的历史可以追溯到中世纪的欧洲，谁也没想到几百年后，它会(tāhuì)在中国的乡村(xiāngcūn)再次兴起。漂洋过海的面包，为何能与乡村相融，又和乡村发生着怎样的化学反应，它会是昙花一现的业态还是(háishì)乡村的“新入口”？循着柴香、麦香(màixiāng)，我们(men)寻访杭州、宁波、台州的四个村，和窑炉面包的主理人、乡村CEO们聊了聊。

它们有着不同的时间线和不同的业态发展(fāzhǎn)模式——

爆炸狗咖(kā)啡是2023年余杭区径山镇开出的第一家村咖。主理人李梦慧说，窑炉(yáolú)面包是这家店的第三次“变身”。她坚持面包要保持新鲜，可以不够卖(mài)，但不能被剩下；

吉木丘林农场是我们到访的几个村庄(cūnzhuāng)里，最早在做窑炉面包的。农场主打亲子游，落地项目时就将窑炉面包作为一个体验单元设计(shèjì)进去。负责人李东宇说，最高峰时面包日销量(xiāoliàng)超过1500个；

伊知·溪畔窑烤面包(kǎomiànbāo)主理人钱波进村考察当天就敲定了新店地址，这是仙居第一家开在村里的窑炉面包店。开业2个月，小店(xiǎodiàn)已经有了6个粉丝群，城区店、社区店都成(chéng)了窑炉面包的自提点；

e la vita取自意大利语“这就是生活(shēnghuó)”，00后(hòu)朱芷怡留学归来，本想在村里(cūnlǐ)和小伙伴郦央央开一家慢悠悠的面包工坊，没想到红了。

“忽悠”郦央央一起开面包店时，朱芷怡(zhūzhǐyí)就把目光锁定在村。“在城市开窑炉面包店需要配备很多设备、成本也(yě)很高，而(ér)乡村的烟火气，天然适配窑炉‘扎根’的环境。”她说。

在(zài)意大利留学期间，朱芷怡生活(shēnghuó)在一个名叫维罗纳的小镇，从小镇乘火车到米兰需要一小时，大部分时候，她(tā)过的是喝咖啡、啃窑炉面包(miànbāo)的慢生活。回到宁波后，她发现宁波市面上主营欧式面包的店不多，萌生出开店的想法。

房前有溪水，拾级而上，e la vita长(zhǎng)在一片风景里。记者 祝梅(zhùméi) 摄

从热闹的(de)东钱湖穿进一条满是竹林的小路，城杨村距宁波市(níngbōshì)区约有一小时车程。去年(qùnián)2月，两个寻找店址的人偶然到访城杨村，就(jiù)被亭溪畔那幢白房子吸引住了。“这正符合我们的想象。我们希望窑炉面包店可以追求食物的本味(běnwèi)，城杨村散发出的就是那种自然和人很和谐的味道。”朱芷怡说。

但和预想不同的是，面包店红了(le)。原先，e la vita规划周二到周五(zhōuwǔ)只接线上订单，周末和节假日对外营业。有游客远道而来，看到那么多烤制中的面包却又尝不到，难免生出抱怨。于是，今年2月(yuè)起，小店每天开放线下，让专程赶到村里的游客也不会跑(pǎo)空。

不过，店开(diànkāi)在村里淡旺季明显，e la vita工作日的日均线下单量只有4-5桌，近九成的生意通过线上(shàng)达成。上线团购至今，e la vita已拥有3万多名“团员(tuányuán)”，有消费者从(cóng)今年2月以来已经跟团15次(cì)，消费近3000元；消费上千元的消费者已有400多位。

台州仙居埠头镇西亚村，刚刚开业2个月的伊知·溪畔窑(yáo)烤面包也在五一迎来了(le)日产420多个面包的新高峰。这是(zhèshì)台州伊知食品有限公司在仙居的第12家店，也是这家本土烘焙企业第一次选在(xuǎnzài)村里开店。

古村落和窑炉(yáolú)面包的结合，最让主理人钱波(rénqiánbō)心动。进村考察当天，她(tā)就租下了现在的院落。“我们之前主要是城区店、社区店，主营传统的甜面包，都(dōu)采用电烤，一直想找到一个升级的创新点。”她说，窑炉早上6点开始生火，用的是修剪下来的杨梅果木(guǒmù)，既有仙居特色，还让面包拥有果木清香。

伊知·溪畔(xīpàn)窑烤面包的窑炉。记者 祝梅 摄

来买面包的不光有游客，周边镇上工作的人们下班路过，也会捎带几个面包。最让钱波(qiánbō)印象深刻的是，假期时(shí)，村里(lǐ)一位80多岁的阿婆带着外孙来买面包。“面包开始成为村庄里不同的体验，这本身就是城市和乡村生活融合的一个切面。”钱波说(shuō)，日常，面包店的销量在日均300个左右，五一期间(qījiān)日营业额破万元。

“村咖、露营、窑炉面包(miànbāo)，这些都是(shì)(shì)大家表达对乡村向往的一种形式。”在爆炸狗咖啡主理人李梦慧看来，窑炉面包售卖的是松弛感。“城市里的咖啡，‘牛马’们买了就冲进工位，而村里的咖啡是用来放空的，和要慢慢等待(děngdài)面团发酵、柴火升温、香气四溢的窑炉面包有(yǒu)相似的灵魂。”她说。

窑炉(yáolú)面包讲求的就是坚守传统、“慢工出细活儿”，城市，可能“太快(tàikuài)了”。

爆炸狗的(de)(de)窑炉放置在店门口的一块空地上，正对稻田，烤制面包时，袅袅炊烟混合特有的麦香(màixiāng)飘散出来。在李梦慧看来，乡村的新业态、新玩法会不断变化和更新迭代，但人们对乡村生活的向往是会一直(yìzhí)持续下去的。

爆炸(bàozhà)狗咖啡的窑炉面包和苕溪观景位。记者 祝梅 摄

（二）面包(miànbāo)和中国乡村，会有怎样的新故事？

窑炉面包需要“长”在乡村，同样的，乡村也需要新(xīn)的“面包故事(gùshì)”。

“在面包店入驻前，村里(cūnlǐ)只有两家(liǎngjiā)咖啡店，到今年6月(yuè)，村里会有23家业态、新增400个停车位。”城杨村乡村(xiāngcūn)CEO朱金丹说，原先，城杨村里最引流的(de)资源就是亭溪，夏日戏水是重头戏。而面包店的出现，让村里的“淡季”也有了人气，人气很旺的时候还会向周边业态外溢。

“没有业态，大家来到(láidào)村里就是走走看看(zǒuzǒukànkàn)，消费留不下来。”朱金丹认为，窑炉面包的贡献不局限于业态本身——有两个年轻人因此留在了村里，还带着9位员工吃住(zhù)在村里。目前，e la vita正在搭建全新的工作坊，朱芷怡新设计了两个大容量窑炉，在村文化礼堂旁(páng)，两个年轻人还租下了另一块空间(kōngjiān)打造糖水铺。

e la vita的窑炉面包。记者 祝梅 摄(shè)

在仙居，伊知·溪畔(xīpàn)窑烤面包是第一家(dìyījiā)在村里开出(kāichū)的窑炉面包店。这是继咖啡店之后，当地为四合院引进的第二个业态，也是古村落向外展示推介的关键一步。

西亚村有着丰富的(de)古民居(gǔmínjū)资源，这(zhè)几年陆续修缮了三个(sāngè)四合院。它的位置也很不错：去年附近的酷塔水世界开业、游客流量大增，2024年度全国十(shí)大考古新发现之一的仙居下汤遗址也离得不远，正在建博物馆，大名鼎鼎的神仙居景区距西亚村也只有十来(lái)分钟车程……这让埠头镇感到，借力发展的机会来了，不能让游客看看就“空手而归”。

万事俱备，只欠东风，这股风，就是(jiùshì)窑炉面包。西亚村乡村CEO清菡正在为村里(cūnlǐ)规划盘活业态、打造主题活动。在她看来，“窑”牵绊着不少60后、70后乃至80后的村庄记忆，对90后乃至00后又(yòu)具有新奇(xīnqí)的体验感，受众覆盖面较广。

“乡村和城市不同，不是打开门(dǎkāimén)就会有自然流量，它需要爆点、需要引流(yǐnliú)、需要运营(yùnyíng)，才有机会把自己推向更大的世界(shìjiè)。”清菡认为，曾经，村咖是村庄的爆点，但(dàn)现在，村咖几乎成了浙江乡村的标配，想在这个基础上营造氛围、打造爆点已经很难了，而窑炉面包“正当时”。

伊知·溪畔窑烤面包落地的四合院，正在(zhèngzài)落地新(xīn)业态、新活动。共享联盟·仙居 供图

对接企业(qǐyè)承办团建活动、工会活动成为关键打法，靠着初期体验(tǐyàn)者的口耳相传和社交媒体分享，伊知·溪畔窑烤面包比预料中更早火爆起来。现在，四合院里又入驻了汉服体验、手工(shǒugōng)工艺品DIY等业态，“我们定位把西亚打造成康养理想村，正在做相关业态规划(guīhuà)，和已有的民宿产业做好从‘流量’到‘留量’的转化。”清菡说(shuō)。

吉木丘林农场(nóngchǎng)是桐庐梅蓉村的(de)招牌(zhāopái)项目，游客复游率达到70%以上。“农场的招牌面包是大米(dàmǐ)面包，小麦、大米，这些粮食作物和土地紧密相连(xiānglián)，本身(běnshēn)就是农场体验不可或缺的一环，也是游客们来农场一定会购买的产品。”农场负责人李东宇说，农场运营之初就有窑炉面包体验，近两年来农场的除了游客，还有来“取经”的大学生、创业者。

“对村庄来说，窑炉(yáolú)面包是很(hěn)好的卖点，不光是窑炉，其实面包的消费在国内也还处于起步阶段，还会有很长的红利期。”他说。

李东宇和农场(nóngchǎng)烤出的窑炉面包。受访者供图

（三）在村里做窑炉面包(miànbāo)，和看上去一样美吗？

窑炉面包，是乡村的诗(shī)和远方吗？几位从业者在这个问题(wèntí)上不约而同——“劝你冷静”。

在村里做面包，首先要(yào)(yào)面对的是产能问题。“窑炉(yáolú)面包体验感很强，但(dàn)短板(duǎnbǎn)也很明显。”李东宇说，一来窑炉的操作要比电烤更依赖人的经验，二来，窑炉面包主打的是一种氛围感，很难有非常大的产能。像农场开出的烘焙体验课，一般是家长带着孩子体验，如果是窑烤，失败率可能会高一点，游客们也很难有耐心等待窑炉烧到合适温度。

“不是所有的(de)农场都适合做面包，也不是所有的村都能把窑炉(yáolú)面包业态做起来。”李东宇(lǐdōngyǔ)认为，一个村落(cūnluò)地什么样的业态，还是要有在地化的思维，比如最基础的，附近是不是有丰富的柴木资源，千万不要“为了窑烤而窑烤”。

吉木丘林农场(nóngchǎng)的窑炉。受访者供图

还有场地问题。去年2月，吉木丘林农场在桐庐县城开出(kāichū)首家城市门店，它既是农场对外的(de)展示窗口(chuāngkǒu)，也和农场互相引流。“很多(hěnduō)来过农场的游客希望复购我们的面包，但农场的面积和体验内容决定了它无法(wúfǎ)在城市核心商圈选址和引流，城市店成为有益补充，也是我们向外发送订单的主要枢纽。”李东宇说，农场的面包还供应(gōngyìng)杭州多家民宿和咖啡店。

更现实的(de)是人力和成本(chéngběn)难题。“无论是搬运柴火、起早烧柴还是揉面团等发酵，都会让你深刻感受到，面包行业是个体力活儿。”朱芷怡说，餐饮行业(cānyǐnhángyè)本身就具有人员流动性大的属性，即便面包店已经提供(tígōng)了吃住在村里的待遇，这份辛苦依然打破了很多年轻人在村里过理想生活(shēnghuó)的幻想。

爆炸狗咖啡也曾数次遭遇(zāoyù)面包师“跑路”难题，好在现在(xiànzài)有3位村民加入咖啡店，潘板桥村村民叶雪丽更是从来喝咖啡变成来做面包，人有热情又爱钻研、成为(chéngwéi)窑炉面包最主要的操持人。

“靠面包(miànbāo)单品类(pǐnlèi)去(qù)盈利是很难的，对我们而言，它是一个小景点，也是整个旅游产品的一部分。”李梦慧说，在村里开店，必须具备持续更新的能力，风来时能抓住，风走时还站得住。

伊知·溪畔窑烤面包(kǎomiànbāo)新出炉的面包。记者 祝梅 摄

背靠成熟的(de)烘焙企业，伊知·溪畔窑(yáo)烤面包从城区店调来了有意愿的面包师傅。“相(xiāng)较城市门店，在村里开店的运营成本更高。我大概算过，在村里开店，日营业额超过4000元(yuán)才能不亏本。”钱波说，伊知在城区的店采用中央厨房模式，像社区店只需要2位营业员。而(ér)窑烤面包的原材料、设备以及员工配置都和城区门店不同(bùtóng)，现在就已经用到了5位员工，遇到高峰期还要从城市店再调人支援。

“造好窑炉，不过是刚刚踏进门槛，在村里开(kāi)面包店必须(bìxū)考虑运营成本的问题，只有这样才可持续。”钱波说。

（四(sì)）烤面包的人，怎么找到吃面包的人？

除了生产端(duān)难题，窑炉面包还要(háiyào)面对市场端的问题——找到吃面包的人，让他们吃了还想吃。

“我们(wǒmen)馅料里用的(de)蓝莓、桑葚等都(dōu)由门店用新鲜水果熬制，有(yǒu)时候为了追求品质会跳过大宗批发采购，从零售渠道采买，这让面包生产成本更高、也更费人工，所以我们的产品(chǎnpǐn)定价通常在28元至35元。”朱芷怡说，有游客会抱着很高的期待来尝试，但欧式面包不一定符合所有人的口味，而偏高的定价，有时候(yǒushíhòu)也会在社交网络上引来一波反噬。

“欧式面包(miànbāo)还(hái)在被更多消费者认知的(de)阶段。”郦央央说，e la vita营业之初做的是完全欧式的面包，但市场(shìchǎng)接受度不高，后来开始尝试(chángshì)更适合国内消费者的口味，强化了小朋友爱吃、颜值高、减脂等针对主要受众的标签，新品种研发出来上线前，郦央央还会把面包“空投”给粉丝们做市场测评。

e la vita刚出炉的(de)面包。记者 祝梅 摄

面包店也在找自己(zìjǐ)的“生长线”。爆炸狗咖啡工作日和周末的营业额最大差距能有七八倍。为了(le)保证出炉面包的质量，要提前48小时预约，工作日可能只会随机出某一款(yīkuǎn)面包，到了周末才会全线上架，没预约的游客能不能买(mǎi)到、能买到哪款，都随缘。有意思的是，这种(zhèzhǒng)稀缺性也会成为卖点，有的游客还特地来碰碰运气。

钱波则表示，埠头镇紧邻金华磐安(pánān)，种植了(le)5000多亩白术、贝母、元胡等浙八味中药材，店里正在开发和中药材结合的养生面包(miànbāo)品类，打算做出几款“标志性面包”。

“短期来看，窑(yáo)炉面包的风还会持续一段时间，但这个业态的复制性太强(xìngtàiqiáng)了，必须往更深的环节去做，比如(bǐrú)产业链的深加工，比如类似窑烤面包节这样的活动。”清菡认为，最开始，村庄需要的是面包吸引大家来“打卡”，但往深处走(zǒu)，谁能成为被更多人“取经”的窑炉面包村、打出辨识度，谁才是真正“卷(juǎn)”赢了。

e la vita门店(méndiàn)。记者 祝梅 摄

乡村的(de)发展，始终需要多元路径、产业支撑、人才回流。乡村的未来，不止一块面包(miànbāo)，但有些改变，就是从(shìcóng)一块面包、一方柴火、一群愿意尝试的人开始的。

窑炉(yáolú)面包能不能成为(chéngwéi)乡村振兴(zhènxīng)的新入口，没人能断言。但只要它连接着土地、传得开香气、留得住人，那就不是一阵风，很可能是一条路。

窑炉柴火未(wèi)熄，面包还在发酵，故事也还在继续。